Mosel, Schiefer Riesling, Pandamonium
Tartare de saumon, betterave, mascarpone au poisson fumé
1) Cuire les betteraves dans de l’eau salée
2) Presser les limes et ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
3) Détailler les deux saumons en petits cubes,
réserver au frais
4) Mélanger les deux saumons avec l’échalote, la coriandre, la moutarde, les câpres, 2 cuillères à soupe de vinaigrette et réserver au frais 20 minutes
5) Couper les betteraves
en tranches épaisses
6) Mélanger le vinaigre de xérès et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver
7) Disposer le MASCARPONE À L’ANGUILLE FUMÉE dans une assiette et ajouter :
Les betteraves
la roquette
le zeste et les suprêmes d’orange
les herbes et la vinaigrette au Xérès
Saler et poivrer
8) Dresser le tartare dans la même assiette.