Rosso Toscano, Alberese 2019, Fattoria di Sammontana
Tartare de bœuf
1) Mettre les poivrons épépinés à 400°F, 30-50 minutes, réserver avec une pellicule plastique à température ambiante
2) Presser le citron, ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et la moitié du persil, réserver
3) Mélanger le vinaigre de Xérès et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, assaisonner, réserver
4) Détailler le bœuf en cubes, mélanger avec le bacon de bœuf, l’échalote, la moutarde, le jaune d’œuf et les câpres. Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigrette au citron, réserver au frais environ 20 minutes
5) Couper les poivrons et les tomates
6) Dans une assiette, dresser la verdure, ajouter les olives, les poivrons, les tomates, et le reste du persil. Arroser d’un filet de vinaigrette au Xérès. Y dresser le tartare, assaisonner.