Soave 2019, Ficelle, I Stefanini
Risotto à la pêche et au basilic
1) Faire suer l’oignon avec le beurre et l’huile
2) Rajouter le riz, faire nacrer
3) Déglacer avec une bonne quantité de vin, laisser réduire presqu’à sec
4) Rajouter le bouillon à petites doses en brassant continuellement
5) Faire sauter les petits pois et le fenouil brièvement à l’huile d’olive
6) Lorsque le riz est d’une texture « al dente », rajouter hors du feu le parmesan et le mascarpone
7) Incorporer dans le risotto les petits pois, le fenouil, avec, si désiré, les crevettes ou la porchetta, puis déposer quelques feuilles de roquette.