Côtes de Duras, Nadia 2018, Nadia Lussau
Poulet farci aux marrons et aux pommes
1) Préchauffer le four à 300°F
2) Faire tremper le pain dans le vin blanc
3) Couper le cœur et le foie très finement
4) Faire suer l’échalote avec 2 feuilles de sauge, ajouter le foie et le cœur, cuire 5 minutes à feu doux, assaisonner et réserver
5) Défaire grossièrement les deux tranches de pain, mélanger avec les abats, la pomme, les marrons, la crème, l’œuf et la sauge
6) Ajouter une bonne pincée de muscade et de piment d’Espelette et assaisonner
7) Enduire la volaille de beurre et saler
8) Enfiler la farce dans la volaille, assaisonner et beurrer avant de l’enfourner
9) Cuire jusqu’à température interne de 73°C (± 1h selon la grosseur)
10) Servir avec un peu de farce, des châtaignes et de la sauce Mornay, si vous en avez.