Niederösterreich, Grüner Veltliner 2019, Johannes Trapl
Poisson à l’étouffée à la cantonaise
1) Mariner le poisson dans la marinade au miso de 12 à 24 heures
2) Cuire le poisson à la vapeur (sur une marguerite, au wok ou encore dans un panier de bambou)
3) Séparer le blanc du vert des oignons, faire des juliennes fines d’environ 3cm et réserver séparément
4) Râper généreusement de la citronnelle
5) Faire légèrement sauter les blancs d’oignons dans l’huile, puis ajouter la sauce soya. Attendre l’ébullition, retirer du feu
et ajouter la moitié de la coriandre
6) Dresser en surmontant le poisson des verts d’oignons et du reste de la coriandre; puis verser le mélange encore chaud d’herbes et de soya
7) Assaisonner et terminer avec un filet de jus de lime et la sauce gomae, puis saupoudrer de la citronnelle au goût