Chianti 2018, Cosimo Maria Masini
Panzanella au jambon speck
1) Couper les tomates en pétales, assaisonner et réserver les cœurs
2) Passer les cœurs au tamis pour récupérer le jus et jeter les graines
3) Frotter les tranches de pain avec une gousse d’ail et tremper un coté dans l’eau de tomate, arroser d’huile d’olive et enfourner
4) Couper les tranches de pain pour en faire des bâtonnets
5) Ciseler le basilic
6) Disposer le jambon dans une assiette, ajouter la mozzarella par-dessus, puis le basilic, le parmesan, les pétales de tomates,
le poisson fumé* et les croutons
7) Arroser d’un filet d’huile d’olive et de balsamique
8) Assaisonner et servir aussitôt.
*ingrédient facultatif, mais fortement recommandé