Le Bruit des Vagues 2018, Julien Pilon
Jambon au foin, gratin dauphinois, asperges
1) Préchauffer le four à 300°F
2) Trancher les pommes de terre à la mandoline
3) Dans un chaudron, mélanger le lait, une gousse d’ail pressée, le thym, le laurier et une pincée de muscade
4) Ajouter les pommes de terre et faire mijoter 15 minutes
5) Frotter un plat de cuisson avec une gousse d’ail et un peu de beurre
6) Égoutter les pommes de terres et conserver le lait
7) Disposer les pommes de terre en couches dans le plat de cuisson en assaisonnant légèrement entre chaque couche. Mouiller à hauteur avec la crème et compléter avec le lait de cuisson
8) Enfourner 45 minutes ou jusqu’à absorption complète du liquide et coloration
