Barbabianca 2019, Marco Barba
Ceviche de pétoncles
1) Couper les pétoncles en tranches minces
2) Zester les agrumes
3) Peler l’orange à vif, récupérer les suprêmes et couper les suprêmes en dés
4) Ciseler finement la sauge
5) Râper environ 2cm de citronnelle
6) Mariner les pétoncles avec les raisins, les suprêmes d’orange, la marinade, le zeste, la sauge, la citronnelle et le miel;
7) Assaisonner généreusement avec le piment et la fleur de sel
8) Laisser reposer 30 minutes
9) Rectifier l’assaisonnement.