Barbarossa 2019, Marco Barba
Bigolis aux sardines fumées
1) Cuire les bigolis à l’eau bouillante salée jusqu’à une cuisson al dente en réservant 1 tasse d’eau de cuisson, puis égoutter et huiler légèrement
2) Peler et presser l’ail, hacher le fenouil très finement
3) Couper les sardines en tronçons et hacher l’oignon
4) Faire torréfier les pignons,
ajouter un filet d’huile et l’ail
5) Ajouter le reste des ingrédients (sauf les pâtes) et faire suer ensemble
6) Rajouter les pâtes et la noix de beurre, puis ajouter progressivement l’eau de cuisson en touillant légèrement jusqu’à obtention d’une texture crémeuse;
7) Rectifier l’assaisonnement
8) Servir avec les pickles d’oignons